北京盈盛恒泰科技有限責任公司
即食魚糜脆片腥味物質(zhì)的脫除方法研究
檢測樣品：即食魚糜脆片
檢測項目：脫腥
方案概述：該研究旨在篩選出高效 、簡便的脫腥劑 ，用于脫除即食魚糜脆片的腥味 。分別考察了純牛奶 、鐵觀音茶葉 、海藻糖和純姜粉對即食魚糜脆片?的脫腥效果?，以腥味成分為指標 ， 采用電子鼻聯(lián)合頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜 （GC-MS） 對不同脫腥劑處理的即食魚糜脆片進行腥味成分鑒定 ， 同時對脆片進行感官評定 。
該研究旨在篩選出高效 、簡便的脫腥劑 ，用于脫除即食魚糜脆片的腥味 。分別考察了純牛奶 、鐵觀音茶葉 、海藻糖和純姜粉對即食魚糜脆片的脫腥效果，以腥味成分為指標，采用電子鼻聯(lián)合頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜 (GC-MS) 對不同脫腥劑處理的即食魚糜脆片進行腥味成分鑒定 ，同時對脆片進行感官評定 。
檢測樣品：即食魚糜脆片
檢測儀器：PEN3.5 便攜式電子鼻德國 Airsense公司
檢測結(jié)果：使用 3‰姜粉、7‰海藻糖復配的脫腥劑可使魚糜中正己醛等主要腥味物質(zhì)從 34.03% 下降至 5.33% ， 提升即食魚糜脆片的風味和口感 。該研究結(jié)果對提升即食魚糜脆片的品質(zhì)、改良即食魚糜脆片的工藝具有重要意義。該脫腥實驗結(jié)果表明，姜粉和海藻糖在抑制魚糜腥臭的風味上具有協(xié)同作用，海藻糖復配的天然脫腥劑可以降低即食魚糜脆片的腥味，提升即食魚糜脆片的風味品質(zhì)，改良即食魚糜脆片的生產(chǎn)工藝 ，但此脫腥劑在即食魚糜脆片的長期貯藏過程中是否穩(wěn)定有效，以及是否造成即食魚糜脆片營養(yǎng)流失仍需進一步的探究。
文獻來源： 福建農(nóng)林大學
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 精準控溫對鮮切胡蘿卜貯藏品質(zhì)和抗氧化性的影響
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
業(yè)界頭條
- 中國檸檬產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展進行時
-
隨著人們健康意識的不斷提高，對檸檬及其加工產(chǎn)品的需求將持續(xù)增長，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間。同時...
